エビチリについてのメモ

海老は片栗粉で洗うと臭みがとれる。それをさらに塩・酒でもむとよい。海老の油通しはすぐにあげるべき。だらだらやってはいけない。てんぷらじゃないんだから。最後に入れる酢は極少量でよいため、入れすぎないように一旦お玉に酢を入れてから調整して入れると良い。海老に重曹を入れるかどうかは迷うところであるが、やはり味を重視するなら入れない方が良い。入れると味が変わる。海老の下味にサラダ油を入れることを忘れてはならない。

— posted by ボク at 03:40 pm  

 

鍋ならしについて

ボクの家の台所を見たことがある人なら知っていると思うが、ボクが作る料理の9割は中華料理である。こういうと専門家の人に怒られそうだが、日本料理は素材そのものの味でほとんど結果が決まることに対して中華料理はさまざまな味付けにより料理をするためテクニック的な要素が大きいと思う。ボクは貧乏性なので食材などは必ず割引商品を買ってしまうため新鮮とは言いがたく、これで日本料理と作っても満足なものは出来ないのに対し、中華料理ならなんとか食えるものになる。このためにボクが作るのは日本料理ではなく中華料理になったわけです。

1 of 212Next»

— posted by ボク at 03:21 pm  

T: Y: ALL: Online:
ThemeSwitch
  • Basic
Created in 0.0152 sec.
prev
2006.4
next
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            
 








リンク集
日帰りアウトドア
もっと徳島を知ろう
食欲を抑えるダイエット
FP3級の用語と計算方法
宅建試験過去問の合格暗記
日商簿記試験の合格暗記
末広茶道教室
金剛禅総本山少林寺徳島渭東道院